發(fā)布時(shí)間：2022-04-27 09:17 瀏覽數(shù)：1297 來源： 水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
2022年因疫情， 不少地區(qū)很多人呆在家里，而一日三餐，吃什么? 怎么吃？是大家每天要想的問題。有的人選擇自己切配自己燒，有的人想要又快又簡單還想吃得好，那么就會(huì)選擇開個(gè)罐頭或買預(yù)制菜。
罐頭存儲(chǔ)時(shí)間長，打開后直接就能吃，稍微加工一下就是非常不錯(cuò)的美味。預(yù)制菜能夠平衡味道、時(shí)間、效率，能得以告別做飯繁雜的買、洗、切、調(diào)味等步驟，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，省時(shí)省力，菜鳥秒變大廚。
新冠疫情下罐頭成老百姓定心丸 當(dāng)前，我國疫情形勢(shì)十分嚴(yán)峻，呈現(xiàn)出多地散發(fā)、發(fā)展快速的特點(diǎn)。在疫情防控“動(dòng)態(tài)清零”的重要時(shí)刻，作為疫情防疫的重要物資，蔬菜、豬肉、雞蛋等食品的供應(yīng)和保障工作，面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。 ? 經(jīng)過高溫密封消殺的罐頭食品新鮮、營養(yǎng)、無添加，能夠保障人們?nèi)粘I養(yǎng)所需。同時(shí)，也比生鮮食品更易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，能夠更好地保障疫區(qū)民生。 值此之際，為支持上海、吉林等地打贏本輪疫情防控阻擊戰(zhàn)，中國罐頭行業(yè)踴躍提供援助保障。 為體現(xiàn)罐頭行業(yè)擔(dān)當(dāng)，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮罐頭食品在抗災(zāi)、救援、保障食物供給等方面的特點(diǎn)，近日，中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)自行盤點(diǎn)現(xiàn)有的食品產(chǎn)品，梳理并形成了以水產(chǎn)、肉類、水果、蔬菜以及部分自加熱菜肴罐頭食品為主的產(chǎn)品清單，目前已有近20家罐頭企業(yè)提供超過400余種相關(guān)產(chǎn)品；積極與疫情防控有關(guān)部門取得聯(lián)系，將收集到的可快速供應(yīng)的罐頭食品產(chǎn)品清單提供至上海有關(guān)部門以供選購，為抗疫工作提供必要的食品物資保障，用實(shí)際行動(dòng)助力上?？挂摺?/span> 同時(shí)，鷹金錢、歡樂家等多家罐頭企業(yè)也表達(dá)出直接援助上海的意愿，并正在與有關(guān)部門協(xié)調(diào)并對(duì)接有關(guān)捐贈(zèng)事宜。此外，在吉林市紅十字會(huì)的協(xié)助和聯(lián)系下，山東平邑玉泉食品正在辦理向吉林市捐贈(zèng)約7000箱罐頭的相關(guān)手續(xù)。 從豆豉鯪魚罐頭到雞樅菌罐頭，從黃桃罐頭到紅燒肉罐頭……一瓶瓶來自上海梅林、河北北戴河、廣東鷹金錢、云南德和、福建古龍、臺(tái)灣金蘭等品牌的罐頭食品，不僅裝滿了美食，更承載著人民“手里有糧，心里不慌”的希望。 在疫情形勢(shì)嚴(yán)峻的當(dāng)下，罐頭食品就是廣大老百姓的餐桌定心丸。開一盒罐頭，平鋪在熱米飯上，待肉汁和菜湯化了凍，就是一份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹肮蕖睗诧?，填飽了胃、滿足了心、保障了基礎(chǔ)民生。 ?
深圳各大商超的貨架、生鮮電商平臺(tái)上，經(jīng)過預(yù)加工的冷藏或冷凍菜品琳瑯滿目，不僅有魚香肉絲、辣椒炒肉等家常菜，也有姜母鴨、鮑魚花膠雞、佛跳墻等“硬菜”，還有壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋，只需一鍵下單，送達(dá)后按教程簡單加熱或者翻炒，不到一個(gè)小時(shí)，多道色香味俱全的菜肴就擺上桌了。
在疫情催化和“懶人經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)下，預(yù)制菜成了餐桌消費(fèi)的新“流量擔(dān)當(dāng)”。
所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，讓消費(fèi)者直接跳過洗菜、切菜、烹調(diào)，只需要簡單加工就能“做”出美味菜肴，也被稱為快手菜或方便菜。按照深加工程度和食用方式分為即食、即熱、即烹、即配。目前，市場常見的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等，種類豐富，消費(fèi)場景多樣。
走進(jìn)盒馬鮮生，只見預(yù)制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫層，單價(jià)分布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，消費(fèi)者主要是30-45歲，以及50歲以上的人群，以小家庭居多。日常小炒類的預(yù)制菜比較受歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿卜竹蔗湯料包最受廣深消費(fèi)者歡迎。正在應(yīng)季銷售的預(yù)制菜，冷凍類的有200種左右，冷藏類保持在150個(gè)品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時(shí)令節(jié)氣等用餐場景需求。
長期以來，為了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味穩(wěn)定，不少連鎖餐飲品牌采取了上游食材供應(yīng)企業(yè)或者食品工廠統(tǒng)一加工配送的預(yù)制菜模式。此外，預(yù)制菜還幫助餐飲企業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)者群體，并廣泛存在于外賣行業(yè)。“其實(shí)你點(diǎn)的外賣，酒店吃的宴席，不少就是預(yù)制菜?！?/span>
在疫情的影響催化下，預(yù)制菜加速從餐廳后廚走上市民餐桌，這條產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)競相涌入，食材加工企業(yè)向C端轉(zhuǎn)型，線下餐飲品牌發(fā)力C端預(yù)制菜，主要面對(duì)C端市場的商超以及生鮮電商也將目光投向了預(yù)制菜。
在深圳多個(gè)商超或者生鮮電商平臺(tái)的快手菜專區(qū)，“農(nóng)耕記”絕對(duì)是一個(gè)高頻存在。這家在深圳擁有50多家門店的本土餐飲企業(yè)，2021年邁入預(yù)制菜“賽道”以來，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前農(nóng)耕記預(yù)制菜有近40個(gè)菜品，進(jìn)入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商超或生鮮平臺(tái)銷售，前段疫情影響較大的時(shí)期，最高一天銷售近2萬份。
預(yù)制菜的生命力在于產(chǎn)品，最直接的表現(xiàn)是復(fù)購率?！翱谖墩冢M(fèi)者才愿意重復(fù)買單。
2021年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火熱。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年可以成長為萬億元規(guī)模。為滿足消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)廠家也鉚足了勁，發(fā)力預(yù)制菜。其中，粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已納入2022年省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目。
我國最大的水產(chǎn)食品企業(yè)湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司，也是我們濟(jì)南佳農(nóng)食品的合作伙伴，其預(yù)制菜2019年?duì)I業(yè)收入約6億元，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據(jù)國聯(lián)水產(chǎn)副總經(jīng)理吳麗青介紹，目前國聯(lián)水產(chǎn)聚焦大灣區(qū)的超市布局有200多家，其中深圳市有50多家，包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，科研支撐是核心。選擇哪些原材料最適合開發(fā)預(yù)制菜品？怎樣應(yīng)用領(lǐng)先的鎖鮮技術(shù)確保預(yù)制菜的還原性和美味？國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠表示，這些問題都需要集結(jié)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、數(shù)字化、智能化等領(lǐng)域龍頭企業(yè)，合力會(huì)同科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)等共建預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，通過科研支撐、科學(xué)的食品原料和方法標(biāo)準(zhǔn)、有效的質(zhì)控檢測技術(shù)體系等，真正推出好的預(yù)制菜產(chǎn)品。
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